Tag 5/7

Einteilung der Biere nach Gärungsart:
(Gärung: Hefe verstoffwechselt Zucker zu Alkohol, CO2 und Energie)

Obergärung:

• Hefezelle bildet Ketten, die von CO2-Blasen an die Oberfläche getragen werden
• 2-5 Tage
• 12-15 Grad

Obergärige Biere:

• Weizenbier (hell, dunkel, Kristall, Bock, …)
• Berliner Weisse
• Gose
• Kölsch
• Alt
• Belgien Ale (Blond, Wir, Saison, Stong Ale – Dubbel, Trippel, Quadrupel, …)
• Ale (Barley Wine, Bitter, Pale Ale, IPA, Imperal IPA, SHIPA, Session IPA, …
• Porter (Stout, Imperial Stout, Milk, Oyster, Oatmeal, …)
• Sauerbiere
•  …

Untergärung

• Einzelne Hefezellen sinken zu Boden
• 5-10 Tage
• 6-12 Grad

Untergärige Biere:

• Vollbier (Helles/Märzen, Export, Festbier, Wiener Lager, Dunkel, Schwarzbier, Deutsches Märzen, Deutsches Pilsener, Böhmisches Pilsener, …)
• Zwickel, Kellerbier
• Baltic Porter
• Leichtbier
• Strong Lager (Bock, Doppelbock, Eisbock)
• Rauchbiere

Spontangärig: 

• Hefe aus der Luft
• offene Gärtanks
• mehrere Wochen

Spontangärige Biere:

• Lambic (Geuze, Frucht-Geuze, Faro -mit Kandiszucker)

-> ca. 200 Bierstile

European Beer Star: 57 Kategorien

Achtung: österreichisches Märzen ist ein Synonym für „Lager“!!

Pils: 1842 Josef Groll aus Bayern in Pilsen gebraut

Craftbier = außergewöhnliche Bierspezialität

Bierland Österreich

• 221 Brauereien (September 2016) + Gipsy-Brewer (Wander-/Kuckucksbrauer)
• Jahresproduktion 2015: 9 Mio hl (davon rund 10% exportiert)
  EU: 390 hl, D: 94,4 hl
• Verbrauch: 105 l/EW (Tschechien: 140 l/EW, D: 107 l/EW)
• ca. 65% Märzen (Lager)
• Mehrweggebinde: 70 % (außer Wien: 30 %)
• Biersteuer: 24% (D: 9,44 %, Tschechien: 13,47 %)

Bierland Belgien

• 115 Braustätten
• ca. 1000 verschiedene Biere
• malzgeprägte Flavour
• Vandervelde-Gesetz: Spirituosen-Verbot, Ersatz: starke Biere
• untergärige Biere: Jupiler, Stella Artois,
• sehr viele obergärige Biere
• zu jeder Sorte ein eigenes Glas
• Geuze: aus jungem und altem Lambic, „Brüsseler Champagner“
• Trappistenbiere (6 Braustätten in Belgien, 1 in Ö: Engelszell)
• Dubbel, Trippel, Quadrippel (stark, noch stärker, sehr stark)

Bierland Großbritannien

• wenig Schaum
• Ale (hell), Porter (dunkel) – obergärig
• Zusatz „Imperial“: von allem mehr
• Pale Ale (Traditional oder New Style)
• IPA (India Pale Ale): Hopfen-betont, viele Flavours, viel Bittere
• „bestes IPA der Welt“: Affenkönig (Brauerei BrewAge Wien!)
• Baltic Porter – untergärig

Bierland USA

• 80er-Jahre: 44 Braustätten
• 2016: ca. 4500 Braustätten