Biersommelier Teil III – Bier und Speisen

Tag 3/7

Teil 1: Bier und Käse

20161029_131846-2Klar: So vielfältig wie die Welt des Bieres ist auch die Welt des Käses. Da gibt es viele „Paare“, die harmonieren oder sich ergänzen – die perfekte Begleitung oder eine geschmackliche Unterstützung.

Ziegenkäse + herbes Pils
die Bittere nimmt die Säure weg

Emmentaler + Märzen, helles Lagerbier
Malz- und Nussaromen passen gut zusammen

Rotschimmelkäse + Weizenbockbier
erhöhte Kohlensäure reinigt die Geschmacksnerven und nimmt dem Aroma die Spitze

Blauschimmelkäse + Stout, Schwarzbier, dunkles Weizenbier
Röstaroma passt gut zum Blauschimmel

außerdem: Sauerkäse + belgisches Himbeerbier, Munster + Pfefferbier, Räßkäse + Red Ale, Alter Bergkäse und EKU 28 (28 % Stammwürze – eines der stärksten Biere der Welt)

Zusammengefasst: Charakterstarke Biere passen zu charakterstarkem Käse

Teil 2

Bier und Schokolade

dsc_0228Ja, funktioniert!

Etwas für Experimentierfreudige.

Tipp: Erst die Schokolade im Mund schmelzen lassen, dann das Bier trinken.

Interessant: Chili-Schokolade + Weizenbock (erst süß, dann scharf, dann mmmmh)

Genial: Trappistenbier + Bounty (überrascht durch Harmonie!)

Und „unser“ Bier? dsc_0223-1-2

Das ist nach sechs Tagen im Gärtank zum Jungbier (vergorene Würze) geworden und sieht nun so aus:

Als nächstes kommt es in den Lagertank (Schlauchen).

Jungbier enthält Alkohol, etwas Kohlensäure, etwas vergärbaren Zucker, Trubstoffe und Hefen. Im Lagertank reift das Bier 2-15 Wochen erst bei 5 Grad (Warmphase), dann bei -1 Grad (Kaltphase) unter leichtem Druck -> CO2 bindet sich. Danach ist es Zwickel-, Keller- oder Tankbier.

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